類(lèi)：食用變性淀粉的種類(lèi)很多，每一種類(lèi)中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的廣東圣玉玉米食用淀粉作用圣玉玉米食用淀粉

業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快，市場(chǎng)容量日益增大，產(chǎn)品市場(chǎng)已趨成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈多元化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。目前國(guó)外歐美食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品幾乎壟斷占據(jù)國(guó)內(nèi)高檔市場(chǎng),產(chǎn)品知名度高

用于冰淇淋中則冰粒小，組織細(xì)膩可口性好。6、預(yù)糊化淀粉：預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強(qiáng)，使用方便。7、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品。其復(fù)水后，可得類(lèi)似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品，當(dāng)食品中用它替廣東圣玉玉米食用淀粉作用圣玉玉米食用淀粉

的年銷(xiāo)售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷(xiāo)的米、面類(lèi)產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類(lèi)分別有:餃子、湯圓、肉丸、魚(yú)丸、饅頭、花卷、燒賣(mài)、粽子等速凍調(diào)理食品。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之-~。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)

制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時(shí)可增加功能性纖維成分 2）在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻；3）在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)；4）在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用。 廣東圣玉玉米食用淀粉作用圣玉玉米食用淀粉

質(zhì)量好，價(jià)格高,品牌效應(yīng)好。國(guó)內(nèi)食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形成了一定的格局:第一-類(lèi)企業(yè)如天津頂峰、三明百事達(dá)、四平帝達(dá)以生產(chǎn)規(guī)模,資金實(shí)力雄厚,占食用變性淀粉市場(chǎng)80%份額;第二類(lèi)企業(yè)如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業(yè)以技術(shù)