其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。食用淀粉用途四、水產(chǎn)飼料行業(yè)，變性淀粉主要用作鰻魚(yú)、水魚(yú)等飼料粘合劑，其用量約為飼料的25。近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)飼料年消費(fèi)約40萬(wàn)噸，需變性淀粉-預(yù)糊化淀粉10萬(wàn)噸，其中三分之二左右依靠進(jìn)口解決。用木薯淀粉生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于用玉米淀粉生產(chǎn)的產(chǎn)品，木薯預(yù)糊化淀粉具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

市場(chǎng)研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20食用淀粉2、變性淀粉的特性通過(guò)適當(dāng)改性處理而得的變性淀粉與普通淀粉相比，大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊粘度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、成膜性?xún)?yōu)、抗凍性能強(qiáng)及耐酸、耐堿和耐機(jī)械性強(qiáng)等許多優(yōu)良特性。二、變性淀粉在食品中的應(yīng)用

因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。

食用淀粉3、外觀面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收，無(wú)游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸脚R界值時(shí)，淀粉將構(gòu)成膨脹粒的持續(xù)相，全部水都被截留；低于臨界值將會(huì)有游離水分存正在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據(jù)?。的年銷(xiāo)售額已接近億元。。4、手感用手指頭蘸一點(diǎn)面粉食用淀粉，再揉搓的話(huà)，很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。