玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用淀粉1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

食用淀粉米面制品中應(yīng)用在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性食用淀粉

生粉和淀粉的區(qū)別是什么，據(jù)專家講，生粉和淀粉其實(shí)是沒(méi)有什么大的區(qū)別的，本質(zhì)上面都是一樣的，都是可以做勾芡用的。對(duì)于生粉和淀粉的區(qū)別，我們請(qǐng)專家給我們做詳細(xì)的介紹。生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉就有１．５萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到２０１０年將達(dá)３萬(wàn)噸。此外，變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫(yī)療中應(yīng)用也較廣泛。 食用淀粉它的門檻將會(huì)有所提高。從整個(gè)食用變性淀粉行業(yè)的市場(chǎng)特征來(lái)看，此行業(yè)已基本走過(guò)了完全市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期,產(chǎn)品的價(jià)格彈性呈下降趨勢(shì)。近幾年在行業(yè)巨頭產(chǎn)能擴(kuò)大的推動(dòng)下，市場(chǎng)飽和度加快，未來(lái)幾年行業(yè)的總體利潤(rùn)在平穩(wěn)中緩慢下降,可以說(shuō)食用變性淀粉行業(yè)即將步入壟

 除上述工業(yè)部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業(yè)廢水處理等行業(yè)的使用量也在日益增加。