糯玉米又叫蠟質(zhì)玉米淀粉，發(fā)源于我國，在本世紀初傳入美國而走向世界。糯玉米營養(yǎng)價值較高，其中的蛋白質(zhì)、灰分、纖維、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質(zhì)并非人人喜愛，由它提取的淀粉由于其特殊的性質(zhì)，在某些方面的應用時玉米、木薯、馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的。

普通玉米淀粉含有約73％的支鏈淀粉和27％的直鏈淀粉，中國起源的糯玉米淀粉幾乎100％為支鏈淀粉。與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質(zhì)：1.高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的2.5倍；2.較高的透明度；3.較強的粘滯性和成膜性；4.其糊液穩(wěn)定性好，不易老化。

以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的優(yōu)越性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點制品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性、酥脆度、光潔度及特有的形狀，此產(chǎn)品在國際市場占據(jù)越來越大的份額。

【產(chǎn)品用途】

1.淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精、味精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿，紙張的上膠，藥物片劑的壓制等。

2.可用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應用淀粉為原料，生產(chǎn)抗生素，維生素。

3.鑄造工業(yè)用淀粉為砂芯膠粘劑。

4.冶金工業(yè)浮選礦石為沉降劑。

5.石油工業(yè)油井鉆泥中用淀粉使其具有蓄水性。

6.油壁的修補水泥中也加用粉。

7.干電池中用淀粉為電解質(zhì)載體。

8.可用于油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料

9.點心和菜肴的烹調(diào)制作上,使之具有更完美的色、香、味、形，可用于制作中西點心如芝士蛋糕，在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。

10.可制成芡汁,用于湯羹、燉肉的烹調(diào)以及肉汁、醬汁的調(diào)配；

11.可用于腌制食物中。